- 1 Kg di castrato di agnello
- 500 g di cipolle
- rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- 50 cc di vino bianco
- 1 sedano
- salvia

A parte preparare una salsa a base di farina e succo di limone, con l'aggiunta di aglio, prezzemolo, capperi, peperoncino e scorza di limone grattugiata.

Lavare bene il castrato e lasciarlo per circa un'ora in acqua fredda. Tagliarlo a pezzetti e sistemarlo in una teglia insieme alle spezie.Lo scopo di queste ultime è quello di limitare l'odore di selvatico della carne. Con un soffritto di cipolla, aglio e rosmarino, cuocervi la carne; quando sta ultimando la cottura, aggiungere il vno e lasciarlo evaporare. A carne cotta, aggiungere la salsa preventivamente amalgamata nel frullatore, in modo che abbia la consistenza di una crema quasi liquida, correggendone la densità con il succo di lomine e la farina. Coprire il tutto nella teglia e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere alla fine il peperoncino quanto basta.